尾瀬･檜枝岐の味覚


自然を丸ごと食べてしまう、野趣見あふれたヘルシー料理

山人料理とは・・・・

そば、はっとう、田楽、焼き餅、すいとん、焼き魚、刺身、茸、山菜等の昔ながらの料理の総称。



裁ちそば

そば粉１００％、熱湯と水でこね、薄く延ばし何枚も重ねて裁つ。
延圧がよわいため、あたたかいタレは好ましくない。

はっとう

昔、諸国見回り役人が来村のおり、米の取れないまづしい村ではそばとはっとうくらいしかなく、おだししたところ、こんなうまいもの平民が食すのはもってのほかと、ご法度になったのが名の由来とされています。今でも建前や、出産のお祝いのとき食される。
(作り方）
そば粉５０％、もち米粉５０％、熱湯でこね、平たく延ばし菱形に切る。じゅうねん（えごま）砂糖、塩で食す。


山川天ぷら

岩魚、マイタケ等の茸、山菜等の地元の天ぷら。

尾瀬ごごろ

会津田島の酒造会社｢会津酒造｣が檜枝岐のためだけにつくりました。

つめっこ

「そばすいとん」のことで季節の山菜やきのこ、鳥肉などのみそ汁の中に、そばを千切り込みます。
　山人たちは千切ることをツメールと言うことから「つめっこ」と呼ばれるようになりました。

尾瀬･檜枝岐の味覚


味と香りと食感と・・・・・いろんな種類を楽しめます。




尾瀬･檜枝岐の味覚


渓流の珍味・・・・滋養・強壮に効果有り。