尾瀬･檜枝岐の味覚

つなぎを全く使わず、伸ばしたそばを幾重にも重ねて引くようにして切る独特の打ち方。

作り方

そば粉に水を入れ満遍なくかき混ぜます（ぼろがき）
熱湯を入れて耳たぶの硬さに捏ね付けます
１ｍｍ～1．5mm程度の厚さに伸ばし
同じくらいの太さに包丁を引いて切ります
伸ばしたそばをそのまま切ります（半円にしても良い）
沸騰したお湯に入れ浮き上がったら出来上がり

栄養価

そばには、血圧を下げる効果のある「ルチン」が沢山含まれています。
また、栄養分のほとんどが水溶性のためダイエット食品としても有名です

8月下旬から9月上旬にかけて咲くそばの花
南会津地方は日本でも有数なそばの生産地です、この季節になるといたるところで白い花が咲き乱れます。
花が終わって10月に入ると、いよいよ新そばの季節、
標高１０００ｍの高地で出来たそばは、格別です。
檜枝岐村では11月に新そば祭りが開催されます.この可憐な花からは想像できない力強く、深い味わいをご賞味ください

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